對于一個僅有十余年歷史的行業(yè)來說，國產(chǎn)葡萄酒無疑是年輕的。然而，它也正像是一位朝氣蓬勃的少年，站在巨人肩膀上汲取深厚經(jīng)驗的同時，又不甘于此而有著更為豪氣的愿景。

 由此，除了對于歐洲葡萄生產(chǎn)模式的借鑒效仿之外，國內(nèi)葡萄酒莊更善于也是更常見的規(guī)劃，當(dāng)屬對葡萄酒莊旅游屬性的深入挖掘。

 重與旅游結(jié)合

 國內(nèi)酒莊力爭“高端大氣上檔次”

 “葡萄種植、葡萄酒釀造、旅游度假三項并舉，是國內(nèi)酒莊常見的規(guī)劃模式。”中國食品有限公司葡萄酒品類管理部的一位負(fù)責(zé)人表示，酒莊內(nèi)各具風(fēng)格的會所向周邊城市的游客提供著參觀釀酒、品鑒、餐飲、住宿等一系列服務(wù)。

 他認(rèn)為，中國的葡萄酒莊在建設(shè)方面借鑒了大量的外國經(jīng)驗，但在這個過程中也融入了中國葡萄酒行業(yè)自己的特色，更加注重差異化發(fā)展及品牌建設(shè)。不同酒莊的經(jīng)營模式均源自其各自不同的市場條件。只不過，歐洲葡萄酒整體對于葡萄酒文化成功進(jìn)行的代代傳承，這是中國酒莊值得探索的寶貴經(jīng)驗。

 張裕愛斐堡國際酒莊會員部經(jīng)理趙冬妮也認(rèn)為，國內(nèi)酒莊的運(yùn)營方式、運(yùn)作理念確實有著中國的本土特色。比如，國外酒莊通常有較少的人員配備，不少葡萄園只有在人工剪枝或葡萄采摘等大量勞動需求時，才會臨時雇傭工人完成這些基礎(chǔ)性的農(nóng)業(yè)工作。一家葡萄酒莊園平日可能只有老兩口看管，畢竟國外的酒莊普遍是家族式的傳承。

 然而，經(jīng)營酒莊這件事情在國內(nèi)同仁眼中并沒有如此簡單地進(jìn)行操作。以張裕愛斐堡為例，公司上下600余人，整體劃分為四個公司運(yùn)營，分別負(fù)責(zé)葡萄種植、葡萄釀造、旅游中心及會議中心，其各自的管轄及自體經(jīng)營范圍各有不同。

 中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣對此評論認(rèn)為，當(dāng)前國內(nèi)酒莊不局限于葡萄酒的生產(chǎn)、銷售和儲藏，還開發(fā)旅游項目，這不僅可以提升品牌的影響力，也可以幫助酒企增加額外的收入。

 事實上，相對于國外葡萄酒莊將著眼點放在葡萄種植釀造方面，國內(nèi)酒莊的經(jīng)營方式和側(cè)重程度更為多元，甚至連很多內(nèi)行也無法判斷出一些國內(nèi)酒莊目前的經(jīng)營方向和經(jīng)營目標(biāo)。這既與國產(chǎn)葡萄酒整體年輕，要想在葡萄酒上做出成績還需要相當(dāng)長時間的積累有關(guān)，也同如今多元化的投資主體有很大相關(guān)。

 “如果真想在葡萄酒品牌上做出名堂的話，勢必需要家族的延續(xù)。”業(yè)內(nèi)人士指出，也即因此，不單純以賣酒掙錢，而是多產(chǎn)業(yè)經(jīng)營，這恐怕是多數(shù)新興葡萄酒莊的生存立足之道。

 強(qiáng)調(diào)順應(yīng)自然

 國外酒莊更顯“低調(diào)個性有內(nèi)涵”

 中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長王祖明提出，與國外葡萄酒莊相比，中國酒莊效仿的成分更為明顯，這一點倒無可厚非，但關(guān)鍵是效仿的是表面的東西還是本質(zhì)的內(nèi)涵。“我們現(xiàn)在更多效仿的只是形式——酒莊建設(shè)得比國外漂亮，設(shè)備也很先進(jìn)，但真正應(yīng)該效仿、學(xué)習(xí)的酒莊的本質(zhì)則很少，即尊重自然、順應(yīng)自然，葡萄種植的土壤條件、氣候情況、所種苗木與地方的適應(yīng)性等等這才是最基本的東西。”

 對此，久居法國回國，深諳法國葡萄酒莊理念的釀酒師薛飛頗為贊同，某塊葡萄種植區(qū)域適合種什么品種的葡萄，釀出什么類型的酒，國外酒莊會努力挖掘這塊土地在當(dāng)?shù)貧夂驐l件下的潛力，盡可能把它做到最好。“法國這么小的地方就能有十個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，只要是規(guī)格產(chǎn)區(qū)都能產(chǎn)出很好的酒，有做香檳的，有做干邑白蘭地的，有做赤霞珠美樂干紅的……各個地方有各個地方的特點。”而并非是知道拉菲做得好，所有酒莊就一股腦兒地全跟著拉菲做，拉菲種什么品種就跟隨做什么品種，這樣的話，普通酒莊肯定無法贏得市場，唯有挖掘當(dāng)?shù)靥厣攀橇⒆惆l(fā)展的根本。

 “有的地方可能就不適合做紅酒，做白葡萄酒或白蘭地卻能做到全國最佳。相對來講，國內(nèi)的很多葡萄產(chǎn)區(qū)可能還沒有找到、沒有發(fā)現(xiàn)自己的真正所長。”薛飛提出，國內(nèi)如四川、云南、寧夏、新疆可能都有自己區(qū)域適合的品種和產(chǎn)品可以做，但現(xiàn)在多數(shù)人仍在跟風(fēng)做著赤霞珠、美樂等干紅葡萄酒，而沒有人會去做起泡酒。

 “這可能也與市場的接受程度有關(guān)，由此造成行業(yè)發(fā)展中普遍存有一種盲從心理，而沒有潛心研究、開發(fā)土地的利用價值。但這也恰恰是法國紅酒，在頗為有限的國土面積和人口數(shù)量的基礎(chǔ)上，還可以生產(chǎn)出來種類繁多且各具特色的知名葡萄酒的最主要原因。”就如同奶酪，在法國有365個奶酪品種，與葡萄酒一樣也是按產(chǎn)地劃分的，各個產(chǎn)地都在做不同的產(chǎn)品，軟的、硬的，黃的、白的，在法國不同地區(qū)都能吃到各地特色的奶酪。這種基于當(dāng)?shù)靥厣プ龅纳钊胪诰虿攀钦嬲凉摿Φ恼宫F(xiàn)，而這一點也應(yīng)該是國產(chǎn)葡萄酒最應(yīng)該去借鑒的地方。

 此外，從葡萄品種來講，赤霞珠、美樂等是在全世界種植面積最廣的品種。而事實上，葡萄品種是可以慢慢細(xì)分出來的。比如阿根廷生產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒就是在赤霞珠、美樂種植的基礎(chǔ)上，經(jīng)過幾十年的努力而發(fā)現(xiàn)的，這個品種在阿根廷表現(xiàn)得很好，該國政府也希望將其樹立為本國或相應(yīng)產(chǎn)地的特色產(chǎn)品。除此以外，南非的品諾塔基，澳大利亞的西拉，智利的佳美娜……現(xiàn)在各個國家都在尋找適合并且有特色的葡萄酒產(chǎn)品，而相應(yīng)的，中國則缺少這種特色產(chǎn)品的研究和挖掘。國產(chǎn)葡萄酒如今甚至不是在刮著“法國風(fēng)”，而完全是局限于“波爾多風(fēng)”。